mercoledì 21 aprile 2010


http://www.isoladisanpietro.org/ricettangolo/primi/cashca.htm
...andate a vedere!
Pubblicato da alle 03:29
sardegna, spiagge, sulcis iglesiente , , , , ,

1 commento:

  1. sulcisiglesiente21 aprile 2010 alle ore 04:12

    U cashcà


    Il cashcà

    U cashcà u l'è in piattu tipicu da cujin-a tabarkin-a e u l'è shquàiji scimile au ciù notu "cuscus" du Nord Africa.

    A bòse de shtu piattu a l'è a semmua cötta a vapure e cundia cuin saccu de verdüe che vegnan preparè a pòrte.

    Pe primma cosa l'è necessòiu inümidì a semmua cun ègua e öiu, in moddu tole che i vòri granelli assorban u liquidu sensa impashtòse tra liotri.

    Fèta queshta preparassiun, se passe a cuttüa vea e proppia.
    Se mette suvia a 'na pignatta cun ciü o menu quattru littri d'ègua, u cashcà cua semmua drentu e cuarche pessin de cuiga de porcu.
    U tüttu u se fa cöje pe circa tre ùe.

    In tu frattempu se passe â preparassiun de verdüe, che cushtituiscian u cundimentu da semmua.
    U garbüju taggiau a lishte u se fa rusulò cu cosciù, a siaula e a ravanèa;
    i puisci cuè favette e articioccule se fan trifulò intè 'n tian cuìn po' de persa;
    i sciaiji, che se mettan a bagnu a saia primma, vegnan buggii a porte cun dótrai shpighi d'aggiu, mentre'nvecce e maizan-e, taggé a dòdu, se frizzan.

    Quende infin a semmua a l'è cötta, a se cundisce cué verdue ancun còde e cui 'na shpinsigò de shpessa cannella.

    U cashcà u va serviu tiepidu, pe cui doppu u cundimentu da semmua, l'è megiu lasciòau riposò pe quarche ùa.

    Da baive? Quellu che uài, ma suviattüttu ègua bella freshca.

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